【生活中缺钱】味精加热后真的有毒吗?


发布时间:2021-01-20 05:22:46 阅读量:145 作者:鼎明

因受到网络上“味精有害健康”传言的影响,一些消费者对使用味精有顾虑,主要集中在两点:一是认为味精在高温烹调时会生成有毒物质,对健康有害;还有一种说法是认为食用味精会引起以头晕、恶心、胸闷、四肢麻木为特征的“中国餐馆综合征”生活中缺钱。

味精加热后真的有毒吗?(消费连线·揭穿食品谣言②)

味精加热到270摄氏度时才会分解破坏,在一般食品的烹调温度条件下,味精的性能是稳定的,不用担心变质有毒。国际权威机构围绕味精的安全性做了大量评估研究,目前都没有发现味精能产生某些危害

近日,微信朋友圈热传的文章《这五样菜千万不能放味精,除非你想毒死谁!》称“温度只要超过100摄氏度,味精就会发生变性,不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。”

味精加热后真的有毒吗?科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示,味精的主要成分是谷氨酸钠,它在超过120摄氏度时,容易转变成焦谷氨酸钠,但焦谷氨酸钠对人体无害,只是没有鲜味而已。味精加热到270摄氏度时才会分解破坏,在一般食品的烹调温度条件下,味精的性能是稳定的,不用担心变质有毒的问题。

味精这种调味品本身是否安全呢?据专家介绍, 国际上的权威机构围绕味精的安全性做了大量评估研究,目前都没有发现味精能产生某些危害。只有个别动物实验发现:在“大剂量”摄入下,对于某种非常敏感的老鼠可能会产生神经毒性。不过要达到这种效果,所需要的剂量远远高于人类食物中可能食用的量,正常饮食根本达不到那个量。

联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合会确定味精是一种可靠的食品添加剂,除一周岁内婴儿外,其他年龄组儿童都可食用。美国食品和药品管理局(FDA)在动物试验的基础上得出了“现在的使用量、使用方法下,长期食用味精对人体无害”的结论。

我国也完成了味精的长期毒理实验,实验得出与国际上一致的结论,即食用味精是安全的生活中缺钱。

安全以正确使用为前提。钟凯建议,不要长时间、习惯性过量食用味精。因为味精中含有大量的钠,高钠饮食容易带来肥胖,还可能增加糖尿病、高血压和冠心病等患病风险。过量的谷氨酸钠也会影响婴儿的生长发育,所以一岁以下婴儿不要食用味精,母亲用母乳喂养孩子时,也应少吃或不吃味精。

在做饭时,味精使用应掌握好用量,如投放量过多,会使菜产生苦涩的怪味。要想味精达到最好的效果,应该在起锅后放入,待温度降至90摄氏度左右放入,使菜肴完全吸收。

如何识别好的味精呢?专家建议,消费者在购买味精时,除了认准包装上的QS认证,还可以从包装上的“纯度”指标看味精的等级,一般来说,纯度越高则质量越好。好的味精晶莹通透,颗粒均匀;而差的味精颗粒参差,互相粘连,颜色发暗,放进嘴里尝试,如果是苦涩的,就可能是混进了硫酸铵的假味精。另外,市面上售卖的粉体味精中含有食盐,易吸湿结块,贮存时要密封防潮,放在干燥通风处。

张双双

张双双生活中缺钱

金稻园作为深圳餐饮业的知名品牌,创建伊始一直坚持培养员工的安全文化意识,作为企业发展的指针,时刻指导着企业的发展方向。金稻园为培养自己的食品安全文化,创建了适合自己发展的管理模式和企业安全文化,为团队稳健发展和适应能力的提升夯实了基础。

鉴于该公司产品未获得有机产品认证,工商执法人员要求超市对该公司的产品立即作下架处理,并退回厂家整改。同时,根据《中华人民共和国反不正当竞争法》的相关规定,责令当事人停止违规标注行为,并处以一万元罚款。据了解,近年来,我省获得“有机产品”认证的企业及产品均呈现增长态势,主要集中在蔬菜、水果、茶叶领域,但是数量仍然相对有限。然而,目前市场上标明“纯天然”、“无污染”等字样的产品随处可见,其中有相当一部分产品是在鱼目混珠、混淆视听,挑战消费者的鉴别力。工商部门在此提醒广大消费者,购买有机产品一定要认准产品包装上的“有机产品”认证标志或者“有机转换产品”认证标志,切不可轻信厂家和商家的不实宣传。同时也提醒生产厂家,在未获得有机产品认证的情况下,不要随意在产品上使用“无污染”、“纯天然”等字样,这种“打擦边球”的做法也是法律所禁止的。 (雨工 陈郁)

味精 食品 摄氏度

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网友评论:

来自舟山的网友说:评论时间:2021-01-20

听说,真正的闺蜜应该是这样的:互损不会翻脸,出钱不会计较,地位不分高低,成功无需巴结,失败不会离去。回复


来自鞍山的网友说:评论时间:2021-01-20

如果人生可以刷新,粘贴。那么一切是不是可以注销,关机,再重启。回复


来自台中的网友说:评论时间:2021-01-20

如果个性是一种错,那麽我已壹错在错。如果帅是一种罪过,那麽我已罪恶滔天。如果聪明要受惩罚,那我岂不是该千刀万寡如果谦虚要受责駡,我怎能逃过妒忌的嘴巴。回复


来自诸城的网友说:评论时间:2021-01-20

请珍惜你身边默默爱你的人。或许,有一天当他真的离开了。你会发现,离不开彼此的,是你,不是他。回复


来自辉县的网友说:评论时间:2021-01-20

听说,真正的闺蜜应该是这样的:互损不会翻脸,出钱不会计较,地位不分高低,成功无需巴结,失败不会离去。回复


来自平顶山的网友说:评论时间:2021-01-19

富,不是你身上的钱财,而是你心里的满足;贵,不是你地位的显赫,而是你被人需要的程度。回复


来自仁怀的网友说:评论时间:2021-01-19

爱,就让我在这儿清静的园内,闭上眼,死在你面前,多美!回复


来自胶南的网友说:评论时间:2021-01-19

孤独和爱是互为根源的,孤独无非是爱寻求接受而不可得,而爱也无非是对他人孤独的发现和抚慰。回复


来自齐齐哈尔的网友说:评论时间:2021-01-18

人生任何美好的享受都有赖于一颗澄明的心,当一颗心在低劣的热闹中变得浑浊之后,它就既没有能力享受安静,也没有能力享受真正的狂欢了。回复


来自吉安的网友说:评论时间:2021-01-18

有梦想,就要捍卫它。人们和你说不可能,只是因为他们自己办不到。想追求什么,就去努力,奋斗吧!回复


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