【哈尔滨生活汇二期】揭开葡萄酒添加剂的神秘面纱


发布时间:2020-11-27 13:39:12 阅读量:225 作者:智凯

葡萄酒是一种非常脆弱的东西,很容易受到环境的影响,而氧气便是它最大的敌人之一哈尔滨生活汇二期。若处理不当,酿造过程或是装瓶后的葡萄酒都可能被氧化,甚至变成葡萄醋。幸而二氧化硫是一种非常好的抗氧化剂,很多酿酒师会依据葡萄酒的状态向其中添加适量的二氧化硫。此外,二氧化硫还具有杀菌的作用,可以帮助葡萄酒的发酵顺利进行。

本文介绍了一些目前常用的葡萄酒添加剂。

随着现代化工的发展和平价葡萄酒消费需求的日益增长,葡萄酒生产日趋工业化,葡萄酒添加剂的使用也愈加流行。这些添加剂可大致分为5类:抗氧化剂(anti-oxidants)、单宁、酸度调节剂(包括酸化剂和脱酸化剂)、澄清剂(clarifying agents)和稳定剂(stabilizers)。

1. 抗氧化剂——二氧化硫

2. 单宁——橡木

葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗,单宁是红葡萄酒口感的重要组成部分。但是不同风格的葡萄酒对单宁的需求量不同,所以很多时候并没有必要向葡萄酒中添加单宁。向葡萄酒中添加单宁的常用方法是将葡萄酒置于橡木桶中陈年,更为经济实惠的办法则是在葡萄酒发酵过程中向发酵罐中加入适量的橡木制品,如橡木片(oak chips)等。

3. 酸度调节剂——酒石酸、碱性化合物

酸度调节剂顾名思义是调节葡萄酒酸度的化合物哈尔滨生活汇二期。葡萄的酸度主要受气候的影响,通常热量丰富的葡萄酒产区会出现葡萄酸度较低的问题;而处于凉爽气候的葡萄酒产区则可能会遇到葡萄酸度过高的问题。所以,酿酒师经常会根据葡萄的酸度和葡萄酒的风格,在酿造过程采用酸化或脱酸的方法。常用的酸化剂是酒石酸(tartaric acid),这种酸也存在于葡萄中,因此一些酿酒师认为它不算化学添加剂,但许多著名的葡萄酒产区已经禁止这种做法。常用的脱酸化剂则是一些碱性化合物如小苏打等。

4. 澄清剂/稳定剂——蛋清、鱼胶、膨润土

因为葡萄酒在发酵和陈年过程中,会发生很多复杂的反应,生成沉淀等大分子化合物,使葡萄酒变得浑浊。商店货架上澄澈透明的葡萄酒,大都经历过复杂的澄清和过滤过程,而关于澄清剂和稳定剂的使用,以及这些化合物对葡萄酒的影响却始终存在争议。

为保证葡萄酒的稳定性,大多数酿酒师会选择在葡萄酒装瓶前进行一些下胶和过滤处理。传统的优质葡萄酒是通过蛋清下胶,如今可供选择的下胶剂还有膨润土(bentonite)、乳制品和鱼胶等。无菌过滤(sterile filtering)通常是装瓶前的最后一道工序,它使用的滤膜孔径极小,可以滤去葡萄酒中的最细微的杂质,甚至可以抹掉酿酒过程中所有化学添加剂的痕迹。

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葡萄酒 添加剂 抗氧化剂

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网友评论:

来自天水的网友说:评论时间:2020-11-27

尘世间,多少繁华落尽,多少悲喜不明,生命在短暂的燃烧中,显得那么苍白无力,也许,当一切都看透,一切都淡若后,才能真正领悟生活的真谛,这一生不为名利,不求奢侈,只要红尘有你,便已足矣!回复


来自台北的网友说:评论时间:2020-11-27

孤独和爱是互为根源的,孤独无非是爱寻求接受而不可得,而爱也无非是对他人孤独的发现和抚慰。回复


来自集安的网友说:评论时间:2020-11-27

付出就要赢得回报,这是永恒的真理,自古以来很少有人能突破它。然而,如果有人能够超越它的限制,付出而不求回报,那么他一定会得到得更多。回复


来自淮北的网友说:评论时间:2020-11-27

三十年的变迁,三十年的哀怨,如今所有的记忆都在白色床单上缠绵。三十年的风雨三十年的心碎,所有残划过的思念苍老了这张发黄的脸。回复


来自武汉的网友说:评论时间:2020-11-27

曾经,视你为命一样,而如今,只能嘲笑我的曾经。回复


来自佛山的网友说:评论时间:2020-11-26

一个人的成熟与否,不是出口成章,说出许多深刻的道理,或者是思想境界达到很高。而是待人接物让人舒适,并且不卑不亢,保留自我的棱角,又接纳他人的圆润而活着。回复


来自鸡西的网友说:评论时间:2020-11-26

如果不能打破心的禁锢,即使给你整个天空,你也找不到自由的感觉。回复


来自安庆的网友说:评论时间:2020-11-26

我想许多事情都是这样,善始未必善终,本想执子之手,与子偕老,却不想,你执琴弓,割我若弦。回复


来自萍乡的网友说:评论时间:2020-11-25

哪有什么坚持到底,不过是半途中想后悔却发现已经来不及了。回复


来自伊春的网友说:评论时间:2020-11-25

我们做的最有默契的一件事就是,我不联系你,你也不联系我。回复


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